宁夏凉粉

用料2 人份

• 豌豆粉 150 g 约 150 g
• 黄瓜 100 g 约 100 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 芝麻酱 30 g 约 30 g
• 干辣椒 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   豌豆粉加清水调成无颗粒粉浆。

   窍门：粉浆要调到像牛奶一样顺滑。
2. 2
   锅中水烧开，倒入粉浆不停搅拌，煮到透明黏稠。

   中火约 5 分钟

   窍门：全程中小火，糊了会发苦。
3. 3
   倒入容器抹平，放凉凝固后切条；黄瓜切丝，大蒜切末，干辣椒剪段。

   窍门：彻底凉透再切，凉粉才不粘刀。
4. 4
   锅中烧热食用油，浇在干辣椒和蒜末上，加生抽、醋、芝麻酱调成料汁。

   中火约 1 分钟

   窍门：油要烧到微微冒烟，泼出来才香。
5. 5
   凉粉条放黄瓜丝，浇料汁拌匀。

   窍门：拌之前把凉粉抖散，避免粘连。