烩羊肉

用料3 人份

• 羊肉 400 g 约 400 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 白萝卜 200 g 约 200 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊肉切大块，冷水下锅焯去浮沫；粉丝泡软，白萝卜切片，番茄切块，香菜切碎，小葱切葱花，生姜切片。

   大火约 5 分钟

   窍门：羊肉焯水后冲净，汤才不浑。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   锅中放羊肉、生姜，加清水没过，大火烧开转小火炖 50 分钟。

   小火约 50 分钟

   窍门：小火慢炖，羊肉才软烂。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   捞出羊肉切片，放回汤中，加白萝卜、番茄和粉丝煮 10 分钟。

   中火约 10 分钟

   窍门：羊肉切片后再回锅，入味更快。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   加盐调味，撒香菜和小葱。

   窍门：盐最后放，肉汤更鲜。