羊肉串

用料3 人份

• 羊肉 500 g 约 500 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 孜然 6 g 约 6 g
• 干辣椒 9 g 约 9 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   羊肉切成 2 厘米见方的块，洋葱切丝，加盐、一半孜然和食用油抓匀，腌 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：羊肉选肥瘦相间的腿肉，洋葱能去膻增香。

   注意生羊肉和熟食分开处理，腌好后洗手、洗案板。
2. 2
   把羊肉块和洋葱丝交替穿在竹签上，每串三四块肉。

   窍门：竹签提前泡水，烤的时候不容易焦。

   注意生肉接触过的竹签和手要洗净，未烤熟的串别碰熟食。
3. 3
   烤箱预热 220°C，肉串架在烤网上，下层垫烤盘接油，烤 8 分钟。

   约 8 分钟

   窍门：架高一点，让羊油滴下去，肉串才不会泡在油里。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   拉出烤网翻面，撒上剩余孜然和干辣椒碎，再烤 5 分钟到边缘微焦。

   约 5 分钟

   窍门：辣椒碎最后撒，早撒容易烤糊发苦。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   出炉趁热吃，觉得淡可以再补一点盐。

   窍门：烤好后静置 2 分钟再吃，肉汁会回吸。