炒烤肉

用料2 人份

• 羊肉 300 g 约 300 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 孜然 6 g 约 6 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 食用油 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊肉切成薄片，洋葱切丝，香菜切段。

   窍门：羊肉冻到半硬再切，能切得更薄。

   注意生羊肉接触过的刀和案板要洗净，别和香菜、熟食混用。
2. 2
   炒锅烧热放油，下羊肉片大火快速翻炒到完全变色。

   大火约 2 分钟

   窍门：锅要够热，羊肉下锅摊开，别一次倒太多。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   下洋葱丝、干辣椒碎、孜然和盐，转中大火翻炒 2 分钟。

   中大火约 2 分钟

   窍门：洋葱断生就好，炒久了出水，烤肉香会淡。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   撒香菜段，翻两下立刻出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：香菜最后放，余温激一下香味就够了。