薄皮包子

用料3 人份

• 羊肉 300 g 约 300 g
• 面粉 300 g 约 300 g
• 洋葱 150 g 约 150 g
• 孜然 4 g 约 4 g
• 黑胡椒 2 g 约 2 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   面粉加约 150 克清水和 2 克盐揉成光滑面团，盖湿布醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面醒透才擀得薄而不破。
2. 2
   羊肉切小丁，洋葱切碎，加孜然、黑胡椒、剩余盐和食用油拌匀成馅。

   窍门：洋葱多放一点，蒸出来才有汁。

   注意生羊肉和熟食分开处理，拌好的馅要及时包，别在室温久放。
3. 3
   面团搓条切剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入羊肉馅，捏成包子。

   窍门：皮要薄，但底部留一点厚度防漏。

   注意包好的生包子不要和熟食混放。
4. 4
   蒸锅水烧开，包子垫纸摆入，大火蒸 15 分钟。

   大火约 15 分钟

   窍门：水开后再上锅，包子皮才不发死。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   关火焖 2 分钟再开盖，趁热吃。

   约 2 分钟

   窍门：立刻开盖包子皮会回缩。