新疆粉汤

用料3 人份

• 羊肉 200 g 约 200 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 豆腐 200 g 约 200 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 干辣椒 3 g 约 3 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   羊肉切小块，番茄切块，豆腐切块，粉丝用温水泡软。

   窍门：粉丝泡软再煮，汤不会糊。

   注意生羊肉和熟食分开处理，切完洗手、洗刀。
2. 2
   汤锅放油，下羊肉中火炒到变色，再放番茄和干辣椒碎炒出红汁。

   中火约 5 分钟

   窍门：番茄炒出红汁，汤色才好看。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加约 1000 克热水，大火烧开转小火煮 15 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：水一次加够，中途别加冷水。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下豆腐和粉丝煮 8 分钟，加盐和醋调味。

   中火约 8 分钟

   窍门：醋最后放，酸味才不跑。
5. 5
   盛碗，趁热喝。

   窍门：喜欢酸一点可以在碗里再补几滴醋。