羊肉纳仁

用料3 人份

• 羊肉 500 g 约 500 g
• 面粉 300 g 约 300 g
• 洋葱 150 g 约 150 g
• 黑胡椒 3 g 约 3 g
• 孜然 3 g 约 3 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   面粉加约 150 克清水和 2 克盐揉成硬面团，盖湿布醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面硬一点，擀出来才筋道。
2. 2
   羊肉切大块，冷水下锅，大火烧开撇去浮沫。

   大火约 5 分钟

   窍门：浮沫撇干净，汤才清。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   转小火炖 40 分钟，加盐、孜然和一半洋葱，炖到羊肉软烂。

   小火约 40 分钟

   窍门：羊肉炖到筷子能插透，汤味才足。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   面团擀薄切宽面，另起汤锅煮熟，捞出铺在盘底。

   大火约 3 分钟

   窍门：面另锅煮，羊汤才不会浑。
5. 5
   羊肉连汤浇在面上，撒剩余洋葱丝和黑胡椒，淋一点热食用油。

   窍门：洋葱最后撒，脆甜解腻。