菜脯蛋

用料2 人份

• 萝卜干 60 g 约 60 g
• 鸡蛋 200 g 约 200 g
• 小葱 10 g（可选） 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 白糖 3 g 约 3 g
• 白胡椒 1 g 约 1 g

做法

1. 1
   萝卜干冲洗两遍，挤干水分，切碎；小葱切葱花。

   窍门：萝卜干先尝一下咸淡，太咸就多泡一会儿。
2. 2
   鸡蛋打散，加白胡椒和白糖搅匀，再拌入萝卜干和葱花。

   窍门：加一点糖提鲜，不会甜。

   注意生鸡蛋接触过的碗和手要洗净，蛋液不要碰到熟食。
3. 3
   炒锅烧热放油，倒入蛋液，中火煎到边缘凝固。

   中火约 2 分钟

   窍门：油要够热，蛋液下锅才会蓬起来。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   翻面再煎 1 分钟，两面金黄即可出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：翻面用盘子扣住锅口，比铲子好翻。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。