虾仁饭

用料2 人份

• 虾仁 200 g 约 200 g
• 米饭 400 g 约 400 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   虾仁加少量盐和生抽抓匀，腌 5 分钟；小葱切葱花。

   约 5 分钟

   窍门：虾仁腌一下去腥，别腌太久。

   注意生虾仁和熟食分开处理，腌好后洗手。
2. 2
   鸡蛋打散，炒锅放油烧热，倒蛋液炒到刚凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋不要炒老，后面还要回锅。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅里留油，下虾仁中火炒到变红卷曲。

   中火约 2 分钟

   窍门：虾仁变红卷曲就熟了，别炒太久。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   倒入米饭，大火快炒到米粒散开，加生抽和盐炒匀。

   大火约 2 分钟

   窍门：米饭用隔夜的，炒出来粒粒分明。
5. 5
   倒回鸡蛋，撒小葱，翻炒均匀出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：葱花最后放，香味更足。