梅菜蒸肉饼

用料3 人份

• 猪肉末 300 g 约 300 g
• 梅干菜 40 g 约 40 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 白糖 4 g 约 4 g
• 小葱 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   梅干菜用温水泡 15 分钟，换水洗两遍，挤干切碎；小葱切花。

   窍门：梅干菜要洗掉泥沙，泡发水倒掉。

   注意梅干菜要洗净泥沙，泡发水倒掉。
2. 2
   猪肉末加鸡蛋、淀粉、生抽、白糖和香油，顺一个方向搅到起胶，再拌入梅干菜。

   窍门：顺一个方向搅，肉馅才抱团不散；梅干菜最后拌，避免出水。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   把肉馅摊在浅盘里，厚度约 2 厘米，表面抹平。

   窍门：肉饼太厚不易熟，2 厘米最稳。

   注意生肉馅和生蛋液接触过的盘子、手和工具要洗净；肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   蒸锅水开后放入肉饼，大火蒸 15 分钟，关火焖 2 分钟。

   大火约 15 分钟

   窍门：水开后再上锅，肉饼表面才不会坑坑洼洼。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。蛋液必须加热到完全凝固。
5. 5
   出锅撒小葱，淋上剩下的香油。

   窍门：蒸出来的肉汁别倒，拌饭最香。