西兰花炒牛肉

用料3 人份

• 牛里脊 300 g 约 300 g
• 西兰花 300 g 约 300 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 蚝油 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   牛里脊逆纹切薄片，加生抽、淀粉和一点食用油抓匀，腌 10 分钟；西兰花切小朵，大蒜切末。

   窍门：逆纹切、淀粉抓匀，牛肉才嫩。

   注意处理生牛肉后洗手、洗刀和案板。牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
2. 2
   西兰花放沸水里焯 1 分钟，捞出沥干。

   大火约 1 分钟

   窍门：焯水时加一点盐，西兰花颜色更绿。
3. 3
   热锅放食用油，中大火下牛肉片快速滑炒 1 分钟到变色，盛出。

   中大火约 1 分钟

   窍门：牛肉下锅后摊开，别立刻翻动，表面才能锁住汁。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   锅里留底油，下蒜末炒香，倒回西兰花和牛肉，加蚝油和盐，大火翻炒 1 分钟。

   大火约 1 分钟

   窍门：蚝油本身有咸味，盐要少放。

   注意牛肉必须完全变色，无粉色；西兰花炒到断生即可。
5. 5
   出锅，趁热配饭。

   窍门：牛肉炒久了会柴，全程要快。