艇仔粥

用料3 人份

• 大米 150 g 约 150 g
• 草鱼 200 g 约 200 g
• 虾仁 100 g 约 100 g
• 花生米 40 g 约 40 g
• 油条 60 g 约 60 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 盐 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   大米淘洗两遍，加盐拌匀腌 20 分钟；草鱼片成薄片，虾仁挑虾线；生姜切丝，小葱切花，油条切段。

   窍门：米先用盐腌一下，煮的时候更容易开花。

   注意处理生鱼和生虾后洗手、洗刀和案板。鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   汤锅加 1800 克水大火烧开，下大米再次煮开。

   大火约 5 分钟

   窍门：水开后再下米，米粒不容易粘底。

   注意粥烧开后要转小火，防止溢锅熄火。
3. 3
   转小火煮 40 分钟，期间不时搅底，煮到米粒开花。

   小火约 40 分钟

   窍门：每隔几分钟搅一次底，糊底的粥整锅都是焦味。

   注意煮粥时人别走开，溢锅会浇灭炉火。
4. 4
   下姜丝、草鱼片和虾仁，中火煮 5 分钟到鱼片变白、虾仁卷曲。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼片切薄一点，下锅后别大力搅，容易碎。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   加油条段和花生米，煮 1 分钟，尝味补盐。

   中火约 1 分钟

   窍门：油条最后放，保持一点脆感。

   注意花生米和油条都容易过敏，给客人吃之前要问一句。
6. 6
   撒小葱，盛出趁热吃。

   窍门：粥凉了会凝，盛出来就要上桌。