番茄薯仔牛肉汤

用料4 人份

• 牛腩 400 g 约 400 g
• 番茄 400 g 约 400 g
• 土豆 300 g 约 300 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   牛腩切块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出冲净；番茄切块，土豆切块，洋葱切丝，生姜切片。

   大火约 3 分钟

   窍门：牛腩焯完用温水冲，别用冷水，肉才不会紧。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
2. 2
   汤锅放食用油，中火下洋葱和姜片炒 2 分钟，再下番茄炒到出汁。

   中火约 5 分钟

   窍门：番茄要炒出沙，汤才浓。
3. 3
   下牛腩，加 1200 克热水，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：一次加够热水，中途加水汤会淡。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   转小火炖 40 分钟，加土豆再炖 15 分钟到牛肉软烂、土豆粉糯。

   小火约 55 分钟

   窍门：土豆后放，才不会炖成泥。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色；中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   加盐调味，盛出。

   窍门：番茄本身有酸味，盐最后放更好掌握。