葡式焦糖布丁

用料4 人份

• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 牛奶 400 g 约 400 g
• 白糖 100 g 约 100 g

做法

1. 1
   小锅放 50 克白糖和 20 克水，小火煮到琥珀色，倒进布丁模底部。

   小火约 5 分钟

   窍门：焦糖从金黄到发黑很快，颜色一到就离火。

   注意煮焦糖时糖浆很烫，别用手碰；加水时离远一点。
2. 2
   牛奶加热到微温，加剩下的白糖搅到溶化。

   小火约 2 分钟

   窍门：牛奶不要煮沸，微温即可。

   注意牛奶不要煮沸，微温即可。
3. 3
   鸡蛋打散，慢慢倒入牛奶搅匀，过筛两遍。

   窍门：过筛两遍，布丁才细腻。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   蛋液倒进模子，烤盘加热水，烤箱 160°C 烤 35 分钟到中心凝固。

   约 35 分钟

   窍门：水浴烤，布丁才不会开裂。

   注意蛋液必须加热到完全凝固，中心轻晃不流动。
5. 5
   放凉后冷藏 2 小时，倒扣脱模。

   窍门：冷藏后更好脱模，口感也更滑。

   注意布丁含蛋奶，冷藏不超过 3 天。