尖椒土豆丝

用料2 人份

• 土豆 300 g 约 300 g
• 青椒 100 g 约 100 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   土豆 300 克去皮切细丝，泡清水洗两遍去淀粉，捞出沥干；青椒 100 克切丝，大蒜 10 克切片。

   窍门：土豆丝切好后多洗两遍，炒出来才清爽不粘锅。
2. 2
   炒锅烧热放 20 克油，下蒜片小火煸香。

   小火约 1 分钟

   窍门：蒜片微微发黄就够，炒焦会发苦。
3. 3
   转大火下土豆丝，快速翻炒 90 秒。

   大火约 2 分钟

   窍门：土豆丝下锅前沥干水，不然油会溅。
4. 4
   下青椒丝，沿锅边淋 10 克醋，加 3 克盐，大火炒 30 秒。

   大火约 1 分钟

   窍门：醋沿锅边淋，受热后酸香更柔和。
5. 5
   土豆丝断生但还有脆劲时立刻出锅。

   窍门：这道菜吃的就是脆，炒到发软就不好吃了。