番茄蛋花汤

用料2 人份

• 番茄 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 淀粉 5 g 约 5 g
• 食用油 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   番茄 300 克顶部划十字，开水烫 30 秒去皮切块；鸡蛋 100 克打散；小葱 10 克切花；淀粉 5 克加 20 克水调成水淀粉。

   约 1 分钟

   窍门：番茄去皮后汤更顺滑，不去皮也不影响味道。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   汤锅放 10 克油，中火下番茄块炒 3 分钟，炒到出汁起沙。

   中火约 3 分钟

   窍门：番茄要炒到边缘起沙，汤色才红亮。
3. 3
   加 600 克清水，大火烧开，煮 1 分钟让番茄味融进汤里。

   大火约 1 分钟

   窍门：水一次加够，中途加水汤味会变淡。
4. 4
   转中火，淋入水淀粉勾薄芡，再转圈淋入蛋液，等蛋花完全凝固。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋液淋下去先别搅，等凝固再轻推，蛋花才成片。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
5. 5
   加 3 克盐调味，淋 5 克香油，撒葱花出锅。

   窍门：香油关火后放更香。