上汤娃娃菜

用料2 人份

• 娃娃菜 400 g 约 400 g
• 皮蛋 120 g 约 120 g
• 火腿 40 g 约 40 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 5 g 约 5 g
• 食用油 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   娃娃菜 400 克纵向切四瓣，洗净沥干；皮蛋 120 克去壳切丁；火腿 40 克切细末；大蒜 15 克拍碎，姜 5 克切丝。

   窍门：娃娃菜根部留一点连着，煮的时候才不散。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   汤锅放 10 克油，小火下蒜末和姜丝煸香。

   小火约 1 分钟

   窍门：蒜末炒到微黄就好，别炒焦。
3. 3
   加 600 克热水烧开，下火腿末和皮蛋丁，中火煮 3 分钟。

   中火约 3 分钟

   窍门：皮蛋先煮一会儿，汤色会更白、味道更厚。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下娃娃菜，中火煮 4 分钟，煮到菜帮变软透明。

   中火约 4 分钟

   窍门：菜帮厚的朝下摆，受热更均匀。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   加 3 克盐调味，连汤装碗。

   窍门：火腿本身有咸味，盐最后尝过再放。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。