蒜蓉蒸茄子

用料2 人份

• 茄子 400 g 约 400 g
• 大蒜 25 g 约 25 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 食用油 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   茄子 400 克纵向剖开，表面划十字花刀，泡清水 5 分钟后捞出沥干；大蒜 25 克剁成蒜蓉，小葱 10 克切花。

   约 5 分钟

   窍门：划花刀让蒜蓉酱能渗进去，茄子也更易熟。
2. 2
   蒸锅水烧开，茄子皮朝下摆盘，大火蒸 10 分钟到软烂。

   大火约 10 分钟

   窍门：皮朝下蒸，茄子不会吸太多水。
3. 3
   小碗放蒜蓉、15 克生抽和 5 克香油拌匀。

   窍门：蒜蓉留一点后放，生蒜香和熟蒜香是两层味。
4. 4
   另起锅烧热 10 克油，浇在蒜蓉酱上激香。

   大火约 1 分钟

   窍门：油温要够高，浇下去蒜香才冲。
5. 5
   把蒜蓉酱铺在茄子上，撒葱花，回锅再蒸 1 分钟。

   大火约 1 分钟

   窍门：最后蒸 1 分钟让蒜蓉和茄子融合，但别蒸久，蒜会发苦。