香煎三文鱼

用料1 人份

• 三文鱼 200 g 约 200 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 黑胡椒 2 g 约 2 g
• 黄油 10 g 约 10 g
• 食用油 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   三文鱼 200 克用厨房纸吸干，两面抹 2 克盐和 2 克黑胡椒，静置 5 分钟。

   约 5 分钟

   窍门：鱼皮一定擦干，下锅才不粘、才会脆。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   炒锅放 10 克油，中大火烧热，鱼皮朝下煎 3 分钟不要动。

   中大火约 3 分钟

   窍门：鱼皮朝下先煎，定型前别翻，皮才完整。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   翻面加 10 克黄油，转中火再煎 2 分钟，用勺把融化的黄油淋在鱼身上。

   中火约 2 分钟

   窍门：黄油别一开始就放，高温容易焦。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   关火静置 2 分钟，鱼肉不透明、用叉子能轻松分层即可。

   约 2 分钟

   窍门：静置让汁水回流，切开才不会流失。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。