蒜香黄油虾

用料2 人份

• 虾仁 250 g 约 250 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 黄油 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 黑胡椒 2 g 约 2 g
• 香菜 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   虾仁 250 克去虾线，用厨房纸吸干，加 2 克盐和 2 克黑胡椒抓匀；大蒜 20 克剁末，香菜 10 克切碎。

   窍门：虾仁吸干水，煎的时候才不会出水。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   炒锅放 20 克黄油，小火融化后下蒜末炒香，别炒焦。

   小火约 1 分钟

   窍门：黄油融化就下蒜末，火大容易焦苦。
3. 3
   转中大火下虾仁，煎到两面变红卷曲，约 2 分钟。

   中大火约 2 分钟

   窍门：虾仁卷成 C 形刚好，卷成 O 形就老了。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   撒香菜碎翻匀，连蒜香黄油汁一起装盘。

   窍门：锅里的黄油蒜汁是精华，别浪费。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。