番茄肉酱意面

用料2 人份

• 意大利面 200 g 约 200 g
• 猪肉末 150 g 约 150 g
• 番茄 300 g 约 300 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 番茄酱 30 g 约 30 g
• 食用油 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   番茄 300 克切小丁，洋葱 100 克切末，大蒜 10 克切末；猪肉末 150 克备好。

   窍门：番茄切小一点，更容易熬成酱。

   注意生肉馅接触过的碗筷要洗净；肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
2. 2
   汤锅烧开水，加 1 克盐，下意面 200 克煮到有嚼劲，捞出留半碗面汤。

   中火约 9 分钟

   窍门：意面比包装时间少煮 1 分钟，后面还要和肉酱烩一下。
3. 3
   炒锅放 15 克油，中火下洋葱、蒜末炒香，再下猪肉末炒散至变色。

   中火约 5 分钟

   窍门：洋葱炒到透明，甜味才出来。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下番茄丁和番茄酱 30 克，中小火熬 8 分钟到浓稠，加剩余 2 克盐调味。

   中小火约 8 分钟

   窍门：熬酱时偶尔搅动，防止糊底。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   意面倒进肉酱里，加两勺面汤翻拌 30 秒，让酱汁挂住面条。

   中火约 1 分钟

   窍门：面汤里的淀粉能让酱汁更浓稠。