蛋炒饭

用料2 人份

• 米饭 400 g 约 400 g
• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 胡萝卜 60 g 约 60 g
• 豌豆 60 g 约 60 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   米饭 400 克打散；鸡蛋 150 克打散加 1 克盐；胡萝卜 60 克切小丁，豌豆 60 克洗净，小葱 10 克切花。

   窍门：用隔夜冷米饭，水分少，炒出来才粒粒分明。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   炒锅放 10 克油，中火下胡萝卜丁和豌豆炒 2 分钟，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：胡萝卜和豌豆先炒熟，最后回锅才不夹生。
3. 3
   锅里再放 10 克油，中火倒蛋液，炒到蛋液刚凝固就立刻下米饭。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋液半凝固时下饭，蛋能裹住米粒。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   大火翻炒 2 分钟，把米饭炒散、蛋块炒匀。

   大火约 2 分钟

   窍门：用锅铲压散饭团，别用大力翻，米粒才完整。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
5. 5
   加 10 克生抽、剩余 1 克盐和葱花，倒入胡萝卜豌豆，翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：生抽沿锅边淋，香味更足。