皮蛋瘦肉粥

用料2 人份

• 大米 0.6 杯 约 90 g
• 皮蛋 2 个 约 120 g
• 猪里脊 150 g 约 150 g
• 生姜 3 片 约 9 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 香油 1 茶匙（可选） 约 5 g
• 淀粉 1 茶匙 约 3 g

做法

1. 1
   大米洗净沥干，装袋冷冻一晚。

   窍门：冻过的米粒有裂纹，煮的时候容易开花，能省一半时间。
2. 2
   里脊切丝，加少许盐和淀粉抓匀。
3. 3
   冻米直接下开水锅，大火煮 15 分钟至米粒开花。

   大火约 15 分钟

   窍门：水要一次加够，中途加水粥会澥。
4. 4
   下肉丝和姜片，煮到肉丝完全变白。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉丝分开下，别粘成一坨。

   注意肉丝必须煮到完全变白、无粉色。
5. 5
   皮蛋切块下锅煮 3 分钟，加盐，撒葱花淋香油。

   中火约 3 分钟

   窍门：皮蛋最后放，煮久了会化掉。