油焖春笋

用料2 人份

• 春笋 3 根 约 450 g
• 生抽 2 勺 约 30 g
• 老抽 1 勺 约 15 g
• 白糖 2 勺 约 24 g
• 食用油 2 勺 约 30 g
• 小葱 1 根 约 10 g

做法

1. 1
   春笋 3 根剥壳，削掉根部老硬的部分，切成滚刀块；冷水下锅，大火烧开后煮 3 分钟去涩，捞出沥干。

   大火约 3 分钟

   窍门：春笋不焯水会涩口发麻，焯过再焖才只剩鲜甜。
2. 2
   炒锅倒食用油 2 勺，中火烧到五成热，下笋块翻炒 2 分钟，炒到边缘微微发黄。

   中火约 2 分钟

   窍门：先把笋块表面的水汽炒干，后面才挂得住酱汁。
3. 3
   加生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 2 勺，翻炒 1 分钟，让每块笋都均匀上色。

   中火约 1 分钟

4. 4
   倒入小半碗热水（约 100 毫升），盖上锅盖小火焖 8 分钟。

   小火约 8 分钟

   窍门：水只要小半碗：油焖靠的是油和糖把汁收浓，水多了就变成煮笋了。
5. 5
   开盖转中火收汁 3 分钟，收到汁浓稠、每块笋都裹上油亮的酱色，撒上小葱 1 根切的葱花出锅。

   中火约 3 分钟

   窍门：收到锅底只剩一层油亮的汁最好，收过头糖会焦、发苦。