干煸牛肉丝

用料2 人份

• 牛里脊 250 g 约 250 g
• 芹菜 150 g 约 150 g
• 干辣椒 10 g 约 10 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 豆瓣酱 15 g 约 15 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   牛里脊逆着纹路切细丝，加料酒和生抽抓匀；芹菜去筋切段，干辣椒剪成丝。

   窍门：牛肉要逆着纹路切才不柴；这道菜切细一点更容易煸干。

   注意处理生牛肉后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放食用油，中火下牛里脊丝摊开，慢慢煸到水分收干、边缘微焦。

   中火约 5 分钟

   窍门：牛肉刚下锅会出水，耐心煸到油清亮再翻动。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
3. 3
   下干辣椒丝、花椒和豆瓣酱，中小火炒出麻辣香。

   中小火约 2 分钟

   窍门：干辣椒颜色变深就够，炒黑了会苦。
4. 4
   下芹菜段，转大火快速翻炒，芹菜断生就出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：芹菜最后放，保留脆劲。