水煮肉片

用料3 人份

• 猪里脊 250 g 约 250 g
• 黄豆芽 200 g 约 200 g
• 豆瓣酱 25 g 约 25 g
• 干辣椒 10 g 约 10 g
• 花椒 4 g 约 4 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 50 g 约 50 g

做法

1. 1
   猪里脊切薄片，加生抽抓匀腌 10 分钟；黄豆芽洗净，大蒜切末，干辣椒剪段。

   约 10 分钟

   窍门：肉片切薄一点，下锅十几秒就能熟。

   注意处理生猪肉后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放一半食用油，中火下黄豆芽炒到断生，盛出垫在碗底。

   中火约 2 分钟

   窍门：豆芽垫底要炒干水汽，不然汤会出很多水。
3. 3
   锅里留底油，下豆瓣酱和一半蒜末炒出红油，加两碗水烧开。

   中火约 3 分钟

   窍门：豆瓣酱一定要炒透，生酱味会压住肉香。
4. 4
   转小火，把猪里脊片逐片滑进汤里，煮到肉片变色卷起。

   小火约 3 分钟

   窍门：肉片别一股脑倒，逐片下才不会粘成一团。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   连汤倒进豆芽碗里，撒上干辣椒段、花椒和剩下的蒜末，烧热剩下的食用油泼上去。

   中火约 2 分钟

   窍门：油要烧到微微冒烟再泼，辣椒和花椒的香才出得来。