干锅排骨

用料3 人份

• 排骨 500 g 约 500 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 干辣椒 8 g 约 8 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   排骨冷水下锅焯到浮沫出来，捞出冲净；土豆切粗条，洋葱切块。

   中火约 5 分钟

   窍门：排骨焯完要用温水冲，冷水一激肉会紧。

   注意处理生排骨后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放食用油，中火把土豆条煎到表面金黄，盛出。

   中火约 5 分钟

   窍门：土豆先煎再炒，不容易碎。
3. 3
   锅里留底油，下排骨煸炒到表面微焦，加豆瓣酱、生抽、干辣椒和花椒炒香。

   中火约 5 分钟

   窍门：排骨煸到边角焦黄，再下调料。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   加水没过排骨一半，中小火焖 20 分钟到排骨软烂。

   中小火约 20 分钟

   窍门：焖到筷子能扎透就行，别把汤收干。

   注意焖排骨时要焖到中心完全熟透，避免夹生；接触生排骨的筷子不要直接夹熟食。
5. 5
   下土豆条和洋葱块，转大火翻炒收汁，洋葱断生就出锅。

   大火约 2 分钟

   窍门：洋葱最后放，保持脆甜。