宜宾燃面

用料1 人份

• 面条 150 g 约 150 g
• 芽菜 40 g 约 40 g
• 花生米 30 g 约 30 g
• 辣椒油 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 8 g 约 8 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   芽菜洗净挤干，小葱切葱花；花生米放炒锅小火炒香，压碎。

   小火约 3 分钟

   窍门：芽菜本身有咸味，洗一遍再炒，免得过咸。
2. 2
   炒锅放食用油，小火下芽菜炒干水汽，炒出香味盛出。

   小火约 2 分钟

   窍门：芽菜要炒干才香，水汽不干拌面会坨。
3. 3
   汤锅烧水，水开后下面条煮到断生，捞出沥干。

   大火约 3 分钟

   窍门：面别煮太软，捞出后要马上拌，余温还会继续加热。
4. 4
   碗里放生抽、醋和辣椒油，把面条趁热挑进去拌匀。

   窍门：先放调料再放面，拌的时候油能裹得更匀。
5. 5
   撒上芽菜、花生碎和葱花，吃前再拌一次。

   窍门：花生碎最后撒，保持脆口。