醋烹虾段

用料2 人份

• 河虾 400 g 约 400 g
• 醋 25 g 约 25 g
• 白糖 15 g 约 15 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 淀粉 30 g 约 30 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   河虾剪去虾枪和虾须，挑出虾线，切成两段，沥干后拍一层薄淀粉。

   窍门：虾段拍粉后静置两分钟，炸的时候粉不容易掉。

   注意处理生虾后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放食用油，中大火烧到六成热，下河虾段炸到外壳变红酥脆，捞出。

   中大火约 2 分钟

   窍门：虾下锅后别马上翻，等外壳定型。

   注意

   • 鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
3. 3
   碗里放醋、白糖和生抽调成汁；生姜和小葱切末。

   窍门：醋汁先调好，烹的时候才不手忙脚乱。
4. 4
   锅里留底油，下姜末、葱末炒香，倒入河虾段，烹入醋汁，大火快速翻匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：醋汁沿锅边烹入，酸香才冲。