清蒸鲈鱼

用料2 人份

• 鲈鱼 500 g 约 500 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 30 g 约 30 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 料酒 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   鲈鱼去鳞去内脏，冲洗干净，两面各划两刀；用料酒和一半生姜抹匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鱼身划刀受热均匀；鱼腹里的黑膜要刮净，腥味少一半。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   盘底垫姜片和葱段，放上鲈鱼，鱼身再铺几片生姜。

   窍门：垫葱姜让蒸汽流通，鱼皮不粘盘。

   注意接触过生鱼的盘子和手要洗净，生熟分开。
3. 3
   蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸 8 分钟，关火再焖 2 分钟。

   大火约 8 分钟

   窍门：一定要水开后再上锅，一斤左右的鱼蒸 8 分钟足够。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   倒掉盘中腥水，拣掉旧葱姜，铺上新的小葱丝，淋上生抽。

   窍门：盘里的水一定倒掉，不然腥。
5. 5
   另起锅把食用油烧到微微冒烟，泼在葱丝上激香。

   中火约 1 分钟

   窍门：油要热到微微冒烟才泼，葱香才出得来。