冬菇蒸肉饼

用料2 人份

• 猪肉末 250 g 约 250 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   香菇去蒂切小丁，生姜切末，小葱切末。

   窍门：香菇蒂去掉，口感才不硬。
2. 2
   猪肉末加姜末、生抽、淀粉和香油，顺一个方向搅到起胶。

   窍门：顺一个方向搅，肉饼蒸完才不散。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   拌入香菇丁和小葱末，铺进浅盘压成 1.5 厘米厚的肉饼。

   窍门：肉饼别压太厚，1.5 厘米容易蒸透。

   注意生肉馅接触过的碗和手要洗净，避免交叉污染。
4. 4
   蒸锅水开后放入肉饼，大火蒸 12 分钟。

   大火约 12 分钟

   窍门：水开后再上锅，肉饼表面才平整。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   出锅后倒掉盘中多余汤汁，撒上小葱末即可。

   窍门：香菇会出水，盘里的汤别全倒，留着拌饭。