广式手撕鸡

用料3 人份

• 鸡腿 500 g 约 500 g
• 生姜 20 g 约 20 g
• 小葱 30 g 约 30 g
• 香菜 10 g 约 10 g
• 生抽 25 g 约 25 g
• 香油 10 g 约 10 g
• 白芝麻 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   鸡腿洗净，冷水下锅，加生姜、一半小葱和盐，水开后小火煮 18 分钟。

   小火约 18 分钟

   窍门：水面保持微微冒泡，鸡肉才嫩。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   关火焖 5 分钟，捞出放冰水里浸 5 分钟，沥干。

   约 5 分钟

   窍门：冰水一激，鸡皮爽、肉紧实。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   戴手套把鸡腿撕成粗条，去掉大骨；香菜切段，剩余小葱切丝。

   窍门：顺着肉纹撕，口感比刀切更好。

   注意熟鸡接触的案板和手要洗净，避免交叉污染。
4. 4
   碗里放生抽、香油、白芝麻和少许煮鸡汤，搅匀成料汁。

   窍门：加一勺煮鸡汤，料汁更容易裹住鸡肉。
5. 5
   鸡丝加香菜段、葱丝，淋料汁拌匀，撒剩余白芝麻。

   窍门：拌好后静置 5 分钟更入味。