香煎马鲛鱼

用料2 人份

• 鲅鱼 400 g 约 400 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   鲅鱼切厚片，用盐、料酒、白胡椒和姜片腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鲅鱼肉厚，切 2 厘米厚片最合适。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   腌好的鱼片用厨房纸吸干表面水分，小葱切段。

   窍门：表面一定擦干，下锅才不粘、不溅油。

   注意生鱼片接触的案板和手要洗净，生熟分开。
3. 3
   炒锅烧热倒食用油，鱼片下锅中大火煎 3 分钟，翻面再煎 2 分钟。

   中大火约 3 分钟

   窍门：下锅后别急着翻，等边缘金黄再动。

   注意鱼肉必须煎到中心不透明、能轻松离骨，完全熟透。
4. 4
   撒上小葱段，关火焖 30 秒出锅。

   小火约 1 分钟

   窍门：关火焖半分钟，鱼肉更松软。