莲藕绿豆排骨汤

用料4 人份

• 排骨 500 g 约 500 g
• 莲藕 400 g 约 400 g
• 绿豆 80 g 约 80 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 盐 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   排骨冷水下锅，水开后焯 3 分钟，捞出冲洗干净。

   大火约 3 分钟

   窍门：冷水下锅焯，血沫才出得干净。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   莲藕去皮切滚刀块；绿豆淘洗干净，提前浸泡 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：绿豆泡过更容易起沙。
3. 3
   砂锅加足量清水，放入排骨、莲藕、绿豆和生姜，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：水一次加足，中途补水会冲淡汤味。

   注意生排骨接触过的容器要洗净，避免交叉污染。
4. 4
   转小火加盖煲 80 分钟，最后加盐调味。

   小火约 80 分钟

   窍门：盐最后放，排骨更容易炖软。

   注意排骨必须煲到完全熟透，猪肉中心温度达到 63°C 以上。