豉油皇炒面

用料1 人份

• 面条 200 g 约 200 g
• 黄豆芽 100 g 约 100 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   面条煮到八成熟，捞出过冷水，沥干后拌少许食用油。

   大火约 3 分钟

   窍门：面不要煮全熟，炒的时候还会再熟一次。
2. 2
   黄豆芽掐去根，小葱切段；生抽、老抽、白糖加两勺清水调成豉油汁。

   窍门：豉油汁先调好，颜色才均匀。
3. 3
   炒锅烧热下食用油，放黄豆芽大火炒 1 分钟。

   大火约 1 分钟

   窍门：豆芽先炒断生，口感才脆。
4. 4
   下面条，沿锅边淋入豉油汁，中大火快速翻炒 2 分钟。

   中大火约 2 分钟

   窍门：用筷子配合铲子抖散，面条不粘。
5. 5
   下小葱段，大火翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：最后大火收干水汽，锅气才足。