返砂芋头

用料3 人份

• 芋头 500 g 约 500 g
• 白糖 150 g 约 150 g
• 食用油 300 g 约 300 g
• 白芝麻 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   芋头去皮切滚刀块，冲洗后擦干表面水分。

   窍门：芋头表面擦干，炸的时候不溅油；处理芋头戴手套防痒。
2. 2
   锅中倒食用油烧到六成热，下芋头块中火炸到表面微黄、筷子能插透，捞出。

   中火约 8 分钟

   窍门：芋头要炸到里面粉糯，不能只炸表皮。

   注意芋头必须炸到中心软糯、筷子能轻松插透。
3. 3
   另起锅，下白糖和少量清水，小火熬到糖浆冒小泡、能拉出细丝。

   小火约 4 分钟

   窍门：糖浆不要熬黄，返砂靠的就是白色糖浆。

   注意熬糖时不要用手碰，糖浆温度很高。
4. 4
   关火，倒入炸好的芋头快速翻拌，让糖浆均匀裹住。

   窍门：关火后再下芋头，糖才返砂。
5. 5
   撒白芝麻，继续翻拌到表面出现白色糖霜。

   窍门：一直翻到糖霜变干爽，粘连就前功尽弃。