生滚鱼片粥

用料2 人份

• 草鱼 300 g 约 300 g
• 大米 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   大米淘洗干净，加清水烧开，转小火熬 35 分钟到米粒开花。

   小火约 35 分钟

   窍门：粥底要熬到黏稠，鱼片才挂得住。
2. 2
   草鱼去骨取肉，斜刀片成薄片；生姜切丝，小葱切末。

   窍门：鱼片切得薄，下锅一烫就熟。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   鱼片加盐、白胡椒和姜丝抓匀，腌 5 分钟。

   约 5 分钟

   窍门：鱼片不要腌太久，肉会变紧。

   注意生鱼片必须与熟食分开存放，避免交叉污染。
4. 4
   粥底转大火保持滚开，下鱼片并轻轻划散，煮 1 分钟。

   大火约 1 分钟

   窍门：粥一定要滚开再下鱼片，鱼片才嫩。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   加盐调味，淋香油，撒小葱末和白胡椒。

   窍门：香油和葱末最后放，香气最好。