鲫鱼豆腐汤

用料3 人份

• 鲫鱼 500 g 约 500 g
• 豆腐 300 g 约 300 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   鲫鱼处理干净，擦干水分；豆腐切块，生姜切片，小葱切末。

   窍门：鱼身擦干，煎的时候不粘锅。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   炒锅倒食用油烧热，鲫鱼下锅中火煎到两面金黄。

   中火约 7 分钟

   窍门：煎透一点，汤才白。

   注意鱼肉必须煎到不透明、能离骨，完全熟透。
3. 3
   下姜片，烹入料酒，立刻冲入足量开水，大火煮 8 分钟。

   大火约 8 分钟

   窍门：一定加开水，冷水冲不出奶白汤。
4. 4
   放入豆腐块，转中火再煮 6 分钟。

   中火约 6 分钟

   窍门：豆腐后放，煮久了会碎。

   注意豆腐必须煮到中心热透；鱼肉必须完全熟透。
5. 5
   加盐和白胡椒调味，撒小葱末出锅。

   窍门：盐最后放，汤更鲜。