鸭血粉丝汤

用料3 人份

• 鸭血 200 g 约 200 g
• 鸭腿 300 g 约 300 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 香菜 10 g 约 10 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 白胡椒 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   鸭腿冷水下锅，加姜片煮 30 分钟，捞出放凉后撕成肉丝。

   小火约 30 分钟

   窍门：鸭腿煮到筷子能轻松戳透，肉才容易撕。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   鸭血切小块，放入沸水中焯 1 分钟，捞出。

   大火约 1 分钟

   窍门：鸭血焯一下去腥，也更紧实。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。
3. 3
   粉丝用温水泡 10 分钟，剪短；小葱切末，香菜切段。

   约 10 分钟

   窍门：粉丝别泡太久，煮的时候还会吸水。
4. 4
   把煮鸭腿的汤过滤后烧开，放入鸭血和粉丝煮 3 分钟。

   中火约 3 分钟

   窍门：用原汤煮，味道最浓。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。
5. 5
   加盐和白胡椒调味，放入鸭丝，煮 1 分钟。

   中火约 1 分钟

   窍门：鸭丝最后放，保持口感。

   注意鸭肉必须完全熟透，中心温度达到 74°C。
6. 6
   盛碗后撒小葱末和香菜。