扬州炒饭

用料2 人份

• 米饭 400 g 约 400 g
• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 虾仁 100 g 约 100 g
• 火腿 80 g 约 80 g
• 豌豆 60 g 约 60 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   米饭用隔夜饭或提前放凉，用手把饭粒搓散；鸡蛋打散，小葱切末。

   窍门：隔夜饭水分少，炒出来才粒粒分明。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   虾仁挑去虾线切丁，火腿切小丁，豌豆焯水 1 分钟捞出。

   中火约 1 分钟

   窍门：豌豆先焯水，炒的时候容易熟。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   炒锅烧热下食用油，倒入鸡蛋液炒到刚凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋炒到七成熟就盛出，最后回锅刚好。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   锅中留底油，下虾仁、火腿丁和豌豆炒香。

   中火约 2 分钟

   窍门：火腿本身有咸味，盐要少放。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   倒入米饭，中大火快速翻炒到米粒松散。

   中大火约 2 分钟

   窍门：用铲子压散饭团，不要来回搅。
6. 6
   倒回鸡蛋，加盐和小葱末，翻炒均匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：最后大火翻炒 30 秒，锅气才足。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。