苏式蛋饺

用料3 人份

• 鸡蛋 200 g 约 200 g
• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   猪肉末加姜末、盐和一半淀粉，顺一个方向搅上劲；小葱切末拌入。

   窍门：肉馅搅上劲，包进蛋皮才不散。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
2. 2
   鸡蛋打散，加剩余淀粉和少许清水搅匀，过筛。

   窍门：蛋液加淀粉更韧，蛋皮不容易破。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   炒锅刷一层食用油，小火烧热，舀一勺蛋液摊成小圆饼。

   小火约 1 分钟

   窍门：锅不能太热，蛋液要能摊开。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   蛋皮边缘凝固时放一小团肉馅，对折压紧边缘，盛出。

   小火约 1 分钟

   窍门：边缘趁蛋液未全干时压合，才能封口。

   注意蛋液必须加热到完全凝固；肉馅接触蛋皮后要尽快煮熟。
5. 5
   全部蛋饺做好后摆回炒锅，加半碗清水，加盖小火煮 5 分钟。

   小火约 5 分钟

   窍门：加水焖煮，蛋饺里的肉馅才能熟透。

   注意肉馅必须完全熟透，中心温度达到 71°C。
6. 6
   开大火收干汤汁，撒小葱末出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁别太干，留一点汤蘸着吃。

   注意蛋饺必须煮到肉馅完全变色、无粉色。