杭州咸肉菜泡饭

用料2 人份

• 米饭 300 g 约 300 g
• 咸肉 80 g 约 80 g
• 娃娃菜 200 g 约 200 g
• 春笋 80 g 约 80 g
• 生姜 6 g 约 6 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   咸肉切小丁，娃娃菜切段，春笋切丝，生姜切末。

   窍门：咸肉切小一点，鲜味才出得快。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
2. 2
   汤锅加 800 克水烧开，下米饭打散，中火煮 5 分钟。

   中火约 5 分钟

   窍门：米饭下锅后用勺子压散，别结成一团。
3. 3
   下咸肉丁、春笋丝和姜末，中火再煮 5 分钟。

   中火约 5 分钟

   窍门：咸肉煮出味，汤底就鲜了。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   加娃娃菜煮 2 分钟，加盐和香油调味。

   中火约 2 分钟

   窍门：娃娃菜最后放，煮久了会烂。