泉州五香卷

用料4 人份

• 豆腐皮 180 g 约 180 g
• 猪肉末 250 g 约 250 g
• 马蹄 80 g 约 80 g
• 五香粉 4 g 约 4 g
• 淀粉 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   猪肉末加生抽、盐、五香粉、淀粉和马蹄碎，顺一个方向搅上劲。

   窍门：马蹄碎是五香卷的脆口来源，别省。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
2. 2
   豆腐皮切成 15 厘米见方的片，铺上肉馅，卷成长条，接口抹水淀粉压紧。

   窍门：卷得紧一点，炸的时候才不会散。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
3. 3
   炒锅倒食用油烧到六成热，下五香卷中火炸 6 分钟到外皮金黄浮起。

   中火约 6 分钟

   窍门：油温六成热下锅，外皮才不会一下子焦黑。

   注意

   • 肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   捞出沥油，稍凉后斜切段。

   窍门：放凉一点再切，切口才整齐。