厦门白菜卤

用料3 人份

• 大白菜 500 g 约 500 g
• 干贝 30 g 约 30 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   干贝用温水泡 30 分钟，撕成丝；香菇切丝；大白菜切大块；鸡蛋打散。

   约 30 分钟

   窍门：干贝泡软后撕丝，鲜味才出得来。

   注意打蛋后要洗手，蛋壳不要混进蛋液。
2. 2
   热锅倒食用油，倒入蛋液炒到完全凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋炒得老一点，后面烩的时候才不散。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅留底油，下香菇丝、干贝丝中火炒香，加大白菜翻炒到变软。

   中火约 3 分钟

   窍门：大白菜炒软再烩，甜味才出得来。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   加生抽和 300 克水，小火烩 15 分钟，倒回炒蛋。

   小火约 15 分钟

   窍门：烩到白菜透明、汤汁变浓。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   淀粉加水调匀，淋入勾薄芡。

   中火约 1 分钟

   窍门：芡要薄，能挂住白菜就行。