紫苏煎黄瓜

用料2 人份

• 黄瓜 300 g 约 300 g
• 紫苏 30 g 约 30 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小米椒 15 g 约 15 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   黄瓜洗净切 0.5 厘米厚片，紫苏叶切碎，大蒜切末，小米椒切圈。

   窍门：黄瓜不用去皮，皮煎过之后更香，也不容易出水。
2. 2
   平底锅放食用油，中小火把黄瓜片两面各煎 2 分钟到边缘微焦，盛出。

   中小火约 4 分钟

   窍门：瓜片别叠放，铺平才能煎出焦边；煎出的水倒掉，不要回锅。
3. 3
   锅内留底油，下蒜末、小米椒圈和紫苏碎小火炒香。

   小火约 1 分钟

   窍门：紫苏遇热很快出香，小火炒到叶子发软就够了，别炒黑。
4. 4
   倒回黄瓜，加盐和生抽，大火翻匀 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：最后大火只翻几下，黄瓜保持脆口最好吃。