豆角焖茄子

用料2 人份

• 豆角 250 g 约 250 g
• 茄子 300 g 约 300 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   豆角掐去两头和老筋，掰成 5 厘米段；茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀腌 5 分钟，挤掉水分；大蒜切末。

   窍门：茄子先撒盐出水，焖的时候才不会吸一锅油。
2. 2
   热锅下食用油，中火把豆角煸 3 分钟到表皮起皱，盛出。

   中火约 3 分钟

   窍门：豆角先单独煸，后面和茄子一起焖时熟得更均匀。

   注意豆角必须炒熟、焖透，完全失去生绿色。
3. 3
   锅内留底油，下蒜末炒香，倒入茄子块炒软，加生抽翻匀。

   中火约 3 分钟

   窍门：茄子炒到边缘发软再加水，不然容易煮成糊。
4. 4
   倒回豆角，加盐和半碗清水，盖盖小火焖 8 分钟，焖到豆角完全熟透、颜色变暗。

   小火约 8 分钟

   窍门：豆角没熟透会中毒，别为了保脆提前关火；颜色发暗、一咬就断才算好。

   注意豆角必须炒熟、焖透，完全失去生绿色。
5. 5
   开盖转大火收汁 1 分钟，翻匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁时轻推锅底，茄子容易粘锅。