芹菜炒香干

用料2 人份

• 芹菜 150 g 约 150 g
• 豆腐干 150 g 约 150 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   芹菜去老叶切段，豆腐干切条，小米椒切圈，大蒜切片。

   窍门：芹菜粗的梗可以撕掉外层老筋，吃起来更脆。
2. 2
   热锅下食用油，中火下蒜片、小米椒圈炒香。

   中火约 1 分钟

   窍门：小米椒按口味增减，不吃辣可以整根下锅提味后捞出。
3. 3
   下芹菜段和豆腐干条翻炒 3 分钟，炒到芹菜断生、豆腐干边缘微黄。

   中火约 3 分钟

   窍门：芹菜炒到颜色变深就停，久炒会软塌；豆腐干煸到边缘微黄更香。
4. 4
   淋生抽、加盐，大火翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：豆腐干本身有咸味，盐少放；最后大火翻匀就出锅。