长沙炒米粉

用料1 人份

• 米粉 200 g 约 200 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 黄豆芽 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 剁椒 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   米粉用温水泡 10 分钟到散开，捞出沥干；鸡蛋打散，黄豆芽洗净，小葱切段。

   约 10 分钟

   窍门：米粉泡到能弯但还有硬芯最好，泡太软一炒就断。

   注意生鸡蛋液接触过的碗和筷子要洗净。
2. 2
   热锅下食用油，倒入蛋液炒到完全凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋炒得碎一点，后面和米粉拌在一起更均匀。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅内留底油，下剁椒炒香，倒入黄豆芽炒 1 分钟。

   中火约 1 分钟

   窍门：黄豆芽炒到断生就行，留一点脆感。
4. 4
   下米粉和生抽、盐，大火快速翻炒 2 分钟，倒回鸡蛋，撒葱段翻匀出锅。

   大火约 2 分钟

   窍门：米粉下锅后用筷子抖散，火要大，锅气足才不粘。