徽州焖蛋

用料2 人份

• 鸡蛋 200 g 约 200 g
• 猪肉末 100 g 约 100 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   鸡蛋打散加盐搅匀；香菇切末，小葱切葱花。

   窍门：鸡蛋打散后过一遍筛，蛋皮更细腻，不容易有气泡孔。

   注意生鸡蛋液接触过的碗和筷子要洗净。
2. 2
   猪肉末加香菇末、生抽和一半葱花，顺一个方向搅到发黏。

   窍门：肉馅顺一个方向搅，蒸和焖的时候才抱团不散。

   注意拌过生肉馅的筷子不要直接去夹熟食。
3. 3
   平底锅放食用油，中小火倒入蛋液摊成蛋皮，蛋液半凝固时铺上肉馅，对折压紧。

   小火约 3 分钟

   窍门：蛋皮边缘凝固、中间还湿的时候对折，才能粘住封口。

   注意翻面时小心别把蛋皮弄破，生蛋液不要沾到锅外。
4. 4
   加小半碗清水，盖盖小火焖 6 分钟，焖到肉馅完全熟透、无粉色。

   小火约 6 分钟

   窍门：水到蛋皮一半高就够，焖的时候蒸汽会把上面也焖熟。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   收干汤汁，撒剩余葱花出锅。

   小火约 1 分钟

   窍门：汤汁收到只剩薄薄一层，蛋皮吸了肉汁最好吃。