八公山豆腐

用料2 人份

• 豆腐 400 g 约 400 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 春笋 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 5 g 约 5 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   豆腐切 2 厘米方块，香菇切片，春笋切片，小葱切段。

   窍门：豆腐切好后先别乱动，下一步焯水能让表面收紧，烩的时候不容易碎。
2. 2
   锅中烧开水，加盐，下豆腐焯 1 分钟去豆腥，捞出沥干。

   大火约 1 分钟

   窍门：焯豆腐的水里加一点盐，豆腐更紧实，后面翻动也不易散。
3. 3
   热锅下食用油，中火下香菇片、春笋片炒 2 分钟，加生抽和半碗清水烧开。

   中火约 2 分钟

   窍门：香菇和笋先炒出香味，再加水，汤底才鲜。
4. 4
   放入豆腐，小火烩 5 分钟，让豆腐吸饱汤汁。

   小火约 5 分钟

   窍门：烩的时候用锅铲背轻推，别用力翻，豆腐才不碎。
5. 5
   淋淀粉水勾薄芡，撒葱段出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：芡汁薄薄一层就够，太稠会盖住豆腐的嫩。